Meine Empfehlung für regionale Spezialitäten:
Beste Fleisch- und Wurstspezialitäten vom heimischen Dorfmetzger
Diese Dorfmetzger sind noch Leute die:
- die Bauern selber kennen
- die selber Bauernhöfe noch kontrollieren
- selber die Tiere beschauen
- selber die Tiere mitnehmen
- selber die Tiere schlachten
- selber zu Spezialitäten verarbeiten: Fleisch, Wurst, Schinken, Speck, sous vide gegarte Produkte und noch vieles mehr
- selber noch Lehrlinge ausbilden
- die Artenvielfalt aufrechterhalten
- nachhaltig arbeiten ohne die Ökologie in der Region zu beeinflussen
- richtiges Handwerk praktizieren
Warum machen die Dorfmetzger so einen Aufwand ?
Damit sie sich zu den Großhandelsketten mit ihrer persönlichen Qualität absetzten können.
Was bekommst du von den heimischen Dorfmetzgern ?
Schwein:
Salzachtaler Freilaufschwein, Duroc, Duroc-Mangalitza Kreuzungen, Mangalitza, Fritztaler Freilaufschwein, und noch viels mehr
Rind:
Vom heimischen Simmentaler Fleckvieh: Milchkalb (hell), Kalb (rose), Jungbulle, Kalbin, Omakuh
Regionale Spezialzüchtungen: Black Angus, Wagyu, Shottisches Hochlandrind, Limousin Rind, Chianina, Charolais und noch vieles mehr
Geflügel:
Aus kleinen Zuchtanlagen: Feinste Maishendel, Stubenkücken, Tauben, Wachteln, Rebhühner, Fasane, Puten, Gänse, Enten und, und, und
Wild:
Hirsch, Hirschkalb, Gams, Reh, Wildhase, Muflon, Wildschwein, Frischling, .....
Lamm
Direkt vom Bauernhof aus dem Mattigtal
SOUS VIDE
Fertige Fleischprodukte sous vide gegart zum Finalisieren (z.B. Ochsenbackerl, Schweinebauch, Stelzen, Spare Ribs, St. Louis Cut Rippen, Short Ribs usw.)
Besonders wertvoll, wenn zu wenig Personal vorhanden ist oder zu wenig Platz für die Produktion vorhanden ist
Besonderes
Wurst, Würstel. Speck, Schinken, Pasteten, Terrinen, Leberkäse, Streichwürste, Sülzen, Sous Vide gegartes Fleisch, ..................
Hast du einen Spezialwunsch, dann lass es mich wissen !
Wir sind gerne für unsere Wirten und Küchenchefs da.
Kontakt an
Elke Theiss
elke.theiss@fleischundmehr.at
0043 664 8443764
oder
via dem Kontaktformular
Infos findes du auch unter:
Für die Gastronomie: www.fleischundmehr-gastro.at
Für Privathaushalte: www.fleischundmehr.at
